Caril de Legumes

Estava a ver que não ia conseguir participar no rei desta quinzena no colher de tacho. Foi mesmo no último dia, mas consegui!

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de Óleo de Girassol
• 1 colher de sopa de Azeite
• 1 Cebola ás rodelas
• 2 colheres de chá de Cominhos em pó
• 2 colheres de sopa de Coentros frescos picados
• 1 colher de chá de Açafrão em pó
• 2 colheres de chá de Gengibre em pó
• 1 colher de chá de Malaguetas de Piripiri secas picadas
• 2 dentes de Alho picados
• 425g de Tomate em lata cortado aos bocados
• 3 colheres de sopa de Côco ralado misturado em 300ml de água a ferver
• 1 Couve-Flôr pequena cortada aos bocados
• 2 Courgettes ás rodelas
• 2 Cenouras ás rodelas
• 1 Batata cortada em cubos
• 425g de Grão-de-Bico em lata, escorrido
• 150ml de Iogurte natural
• Sal e Pimenta

Preparação:

Aquecer o óleo e o azeite num tacho e deixar alourar a cebola.

Juntar os cominhos, os coentros, o açafrão, o gengibre, o piripiri e o alho e deixar fritar durante 1 minuto.

Adicionar os tomates e a mistura de côco ralado e mexer bem.

Adicionar a couve-flôr, as courgettes, as cenouras, a batata, o grão e temperar com sal e pimenta.

Tapar e deixar cozinhar durante 20 minutos, até os legumes estarem cozidos.

Adicionar o iogurte e aquecer sem deixar ferver.

Acompanhe com arroz Basmati.